【文 \ 安妮 】（2016年12月）

转瞬寒冬，又到年底，Annie’s还有二十天就十七岁了！

曾经有人问我为什么做Annie’s，这样貌似简单的问题我竟无言以对！对我来说，这个问题就像我为什么做妈妈一样，我实在不知道该如何回答。它在没计划无蓝图的情况下到来，就像一个很自然的生命，不经许可，没有商量就任性的来到世间一样。Annie’s Cafe就是在毫无准备的情况下，在三里屯那个京城最前卫的地方出生。当时很少有人知道它的名字，但很多混过三里屯的人都知道三里屯汽配街的最北端，红绿灯西南角有个两层玻璃屋。

当时的玻璃屋，聚集着各路能人，不是影视名星就是著名作家又或是各类大款。也有一些不俗的大学生，就像现在红遍网络的高晓松也是常客。那时他只是个学生，却特别会讲故事，每次都召集六七个小伙伴一通神侃，他的笑话总能让大家嗨起来，笑的前仰后合，停不下来！

那时，在咖啡屋里也有一些简餐，主要以配酒为主。每月我都尝试着不同的西餐特式，“牛排特式月”、“意面特式月”、“汉堡特式月”及“披萨特式月”来回的换。经过一段时间，我发现意面和披萨受众群体最大。之后，这两项也自然成为安妮咖啡的主打菜。

这就是安妮餐厅的前身安妮咖啡的故事，时间是1996年至1999年。99年下半年三里屯地区重新规划，拆除了所有的街边小铺，安妮咖啡也在其中。

两个月后我在朝阳公园西门，找到已经关门的“不醉午夜”正在转让，于是我顺理成章的盘了过来。最初只有九十平米，十几张桌子，到目前它已经外扩了两次，面积是以前的三倍。开业日期定在十二月二十八号，我想它应该和我有些连接。我希望它能成为我生命的一部分，因为我总能在工作中找到自己的存在感。

在安妮即将十七岁时，我讲这段经历是想让小伙伴们知道“安妮餐厅”刚出生的故事。更想让大家知道，有时人不需要想那么多，未来永远不会按照你的想象发展，就像现在的Annie’s，我无论如何在十七年前也勾勒不出今天的样子。而今，我终于知道梦想不是梦出来的，是一步一个脚印走出来的。只有低头做事，走好每一步，才可能在你抬头时看到不一样的风景。就像爬山，一步一个小高度，一抬头你突然发现自己站在半山腰，耳边除了悦耳的鸟叫，已经听不到山脚下的嘈杂。眼前的蓝天白云，可以让你像鹰一样，有速度有力量地飞翔到另一座美丽的山上！

如果你现在问我，十七年很漫长吧？我会说，那是一眨眼的功夫，甚至我还没享受够孩童的时光，明年就要十八岁，成人了！为什么这么快？最可能的解释也许就是因为投入而忘记了时间。当你静下心做事时，就会不自觉地掉进去。就像我一不留神掉进餐饮界，突然发现这个世界像个小王国，不但能学到很多，还能结交很多朋友，真是无以言表的丰富！

我从二十年前开安妮咖啡时的一个餐饮“白痴”到今天可以胸有成竹地带着队伍不断进步，最大的感悟就是不管你做什么都要专一和持久，因为事的本身能教会你许多。专注做一件事是一种快乐，简单的快乐，也是一种踏实，接地气的踏实。时间往往就像养料，足够的时间可以给你足够的营养。我感谢这个平台教我知识，给我历练。我也感谢自己能够把心沉下去做事，是工作让我的人生更加丰富和精彩，是工作给了我自信和激情！

当静心做事时，你会发现时间飞跑的很快，它的速度超过我们的想象。就像今年虽然我们在三个店增加了意式冷盘区，出品了安妮手工酱、意式饼干，意式手工冰激淋，定制生日蛋糕，并推出了松露系列等新品。但仍然有很多计划没有完成，比如细化菜品味道，挖掘有潜力的员工，提高员工对管理者及公司的满意度，要做的事太多太多……

当然十七的过程并不平坦，也不容易，但我乐在其中！

这个世界上没有一件事可以凭运气做下去，更不会蒙着就能做好。世上所有的事都需要有思路，有方向，有行动！当你沉浸在工作中，你会发现，每走一步都会有更高的标准在为你导航。你越往下走，你扎实的功底越会让你找到前行的方向。这样的事例太多太多，就像当你面对一个做了五十年“天妇罗”的匠人，内心一定会被触动一样！

日本的“天妇罗”老人，五十年做一件事，他对一条鱼的理解会让我们泪流满面！在他看来，一条完整的鱼，如果你炸不到应有的水准，就是辜负了所有为这一条鱼努力过的人，其中包括鱼的本身。一条鱼能够保持不胖不瘦的身材那是历经了多少海浪的拍打，又是多少岁月遨游才能历练出如此完美的线条。除此之外，又是一个多么有经验的鱼民才能用如此高超的技术把它完整无缺地捕捞上来。接下来又是怎样的小心翼翼才能在运输途中保持新鲜，送到餐厅。想想看，摆在我们眼前的这条鱼经过了多少专业之手才有的今天！如果由于我们技术不够而毁在自己手中，不会有罪恶感吗？所以，专业地做事才能让自己有能力不辜负客人的期待，不辜负那个来之不易的原料，更能让自己真正体悟工作本身在人生中的价值和意义。

京城餐饮市场虽然很大，但竞争日趋激烈，客人对市场的要求越来越高！昨天收到了一个投资公司董事长发来的感谢信，信中肯定了我们的外宴服务。从字里行间能够看出客人对品质的态度和对细节的观察，让我真真切切地感受到客人要求的不断提升。同时，让我感到欣慰的是这样高端人才对安妮餐饮从业人员的尊重和高度评定。专业是餐饮企业在京城国际化舞台上必须具备的本领和态度，也是我们能不断细致、深入、升华的进步阶梯。

今天面对多变且充满挑战的未来，如果你让我憧憬安妮餐饮再过十七年的蓝图。我会说，它取决于我们能沉下去多少，也取决于我们对这份事业的热爱程度！热爱会萌生持久的激情和动力，这种能量无法估量。就像你我，我们根本无法预测自己到底还有多少才华没有发挥出来，我们到底还能创造多少让客人眼前一亮的惊喜！伙伴们，前方有太多的美妙等着我们去发现去欣赏，人生的魅力也恰恰在于对未来不可预知的神秘吧！