【文 \ 安妮 】（2017年1月）

昨天外宴部的小伙伴发了一个有趣的分享。那是意大利成立于1963年最负盛名的儿童合唱团来北京演出的情景，其中演出票的网上售卖仅用十分钟就被一抢而光。Annies作为合唱团在京三天午餐、茶歇和晚餐的提供者跟踪现场服务。

小伙伴幽默地调侃到，下午看彩排，坐在第一排的正中间独享整场演出。对，除了工作人员只有他一个观众，仿佛只是他一个人的专场演唱会。于是，我在他分享下留言“边工作，边提升艺术品位，一举两得，加上一个大大的赞”。他秒回我，“平台好才是王道！”。这句话一下击中我的敏感神经，思绪顿时活跃起来……平台再好，如果不是你自己努力抓住这个机会，也没有今天你的游刃有余和外宴部的火热局面。

安妮外宴在北京有两个市场，一个是外企公司、各大使馆和各种艺术展；另一个是高端私人定制，专属各大一线公司老板及政客。我们的外宴服务之所以被这两个市场认可：第一，是时间这个好朋友帮助我们拿到最早客户。刚开餐厅不久就有外籍客人请我们去家里烹饪，效果非常好，很受市场欢迎，后来慢慢发展成公司、使馆等团体活动。在没有市场竞争的当初，早进入市场为我们打下了良好基础，加上十几年的客户积累也让我们拿到了相当可观的市场份额；第二，则是安妮的外宴伙伴们既有五星级酒店的专业水准又有家庭餐厅的亲和。

北京的宴会市场是随着都市国际化发展应运而生的产物，它既无特定格式，也无规律可循，只能边干边学，自己慢慢领悟其中的奥秘。所以外宴部的人员必须具备爱学习、有拼劲、不怕累的个性。在当下，安妮外宴部面对的局面既要挑战上千人的国际会议用餐，还要满足十几人高标准的顶级私人宴请。无论是早餐自助、晚宴正餐，还是下午茶歇统统应对自如，伙伴们在辛苦付出的同时也提升了企业知名度和信赖度。于是，就有公司内部伙伴们给了外宴部的美丽绰号：安妮突击队。

在日常工作中，面对各种意想不到的个性化要求，外宴部的伙伴们不但要有灵活应变的能力，还要接受没有到点下班之不规律作息，下班时间就是宴会完成之时。休息日也是跟着外宴多少的节奏而定，赶上日程紧张，就会出现几个星期无法休息的忘我状态。但每一场的成功举办都可以从小伙伴们生动的图文分享中看到大家的喜悦和团队合作的默契。那时，一切忙碌的累都会随着分享的愉快烟消云散了…… 然而，在这个过程中，外宴部也是学到最多的部门，不管从待人接物的礼貌还是立体摆台的审美，又或是自己内在的学习和成长，都受到客人耳濡目染的影响。这样的学习效果远远超过任何书本上的理论，这样的学习机会也只有在安妮这个足够大的平台上才能拥有。可喜的是外宴部的伙伴们都会抓住这个机会，努力提升自己，创造属于自己的精彩！

反观店内，经理和厨师长都有机会成为你自己的“英雄”，成为一个能带队伍打硬仗的指挥官，成为伙伴们心中佩服那个带头人，你做到了吗？如果没有，你是否在心中告诫自己，我要营造出一个大家喜欢，有温度的工作氛围。在这里，我们真诚、通透、相互帮助，成为彼此的内心支撑。在这里，我们每个人都可以坚持内心的善，做率真的自己、做正直的自己。因为这是我们共同的天与地，它属于我们大家，属于我们每一个安妮人。在这个团队里没有社会上的浮躁和势利，没有表面和气的内心纠结，只有伙伴们相互鼓励、你追我赶，更有对出彩伙伴们的佩服和掌声。

想一想，公司的企业文化首先就是学习培训，其次是挖掘潜能。2017年你是否能够带领伙伴们去提升每一个细节，一道菜一道菜的悟，一款酒一款酒的学。你是否能够发现伙伴们的特长优点，搭建相应的平台，鼓励大家放手去做。当他们摔跤时，跑过去扶起来，拍下肩膀，说一句“谁都有过摔倒，爬起来就是好样的！”。

伙伴们，一定要记住：信任的力量是不可估量的！ 2016年最佳前厅后厨配合奖颁给香江花园店，他们俩都是新人，论经验他们是最缺乏的前厅后厨，但为什么他们能走在其它店的前面。不用多说大家都能看到他们的特点：踏实肯干，不给别人找麻烦，碰到问题在自身找原因。他们赢在心态，赢在韧劲，赢在换位思考，赢在以身作则。他们碰到问题不是绕着走，躲着走，而是直面，认认真真坐下来一起商量解决。这样做难吗？这不正是我们对管理者的基本要求吗？

珍惜手上的拥有，去创造，去践行，不给自己留遗憾，才是现代年轻人的追求。今天你所做的正是在书写自己的历史，简单的拷贝还是用心的创造由你决定！

2016年颁奖晚会上，最耀眼的奖项就是团队合作！什么意思？在当今职场上，单打独斗只能说明你有一定能力，而与人合作才是有智慧有胸怀！ 2017已经到来，公司还有许多弱项需要提高，你会成为那匹脱颖而出的黑马吗？你会成为那个团队的核心人物吗？

在2017的年底舞台上，下一个团队优胜者会是你吗？让我们拭目以待……

【文 \ 安妮 】（2016年12月）

转瞬寒冬，又到年底，Annie’s还有二十天就十七岁了！

曾经有人问我为什么做Annie’s，这样貌似简单的问题我竟无言以对！对我来说，这个问题就像我为什么做妈妈一样，我实在不知道该如何回答。它在没计划无蓝图的情况下到来，就像一个很自然的生命，不经许可，没有商量就任性的来到世间一样。Annie’s Cafe就是在毫无准备的情况下，在三里屯那个京城最前卫的地方出生。当时很少有人知道它的名字，但很多混过三里屯的人都知道三里屯汽配街的最北端，红绿灯西南角有个两层玻璃屋。

当时的玻璃屋，聚集着各路能人，不是影视名星就是著名作家又或是各类大款。也有一些不俗的大学生，就像现在红遍网络的高晓松也是常客。那时他只是个学生，却特别会讲故事，每次都召集六七个小伙伴一通神侃，他的笑话总能让大家嗨起来，笑的前仰后合，停不下来！

那时，在咖啡屋里也有一些简餐，主要以配酒为主。每月我都尝试着不同的西餐特式，“牛排特式月”、“意面特式月”、“汉堡特式月”及“披萨特式月”来回的换。经过一段时间，我发现意面和披萨受众群体最大。之后，这两项也自然成为安妮咖啡的主打菜。

这就是安妮餐厅的前身安妮咖啡的故事，时间是1996年至1999年。99年下半年三里屯地区重新规划，拆除了所有的街边小铺，安妮咖啡也在其中。

两个月后我在朝阳公园西门，找到已经关门的“不醉午夜”正在转让，于是我顺理成章的盘了过来。最初只有九十平米，十几张桌子，到目前它已经外扩了两次，面积是以前的三倍。开业日期定在十二月二十八号，我想它应该和我有些连接。我希望它能成为我生命的一部分，因为我总能在工作中找到自己的存在感。

在安妮即将十七岁时，我讲这段经历是想让小伙伴们知道“安妮餐厅”刚出生的故事。更想让大家知道，有时人不需要想那么多，未来永远不会按照你的想象发展，就像现在的Annie’s，我无论如何在十七年前也勾勒不出今天的样子。而今，我终于知道梦想不是梦出来的，是一步一个脚印走出来的。只有低头做事，走好每一步，才可能在你抬头时看到不一样的风景。就像爬山，一步一个小高度，一抬头你突然发现自己站在半山腰，耳边除了悦耳的鸟叫，已经听不到山脚下的嘈杂。眼前的蓝天白云，可以让你像鹰一样，有速度有力量地飞翔到另一座美丽的山上！

如果你现在问我，十七年很漫长吧？我会说，那是一眨眼的功夫，甚至我还没享受够孩童的时光，明年就要十八岁，成人了！为什么这么快？最可能的解释也许就是因为投入而忘记了时间。当你静下心做事时，就会不自觉地掉进去。就像我一不留神掉进餐饮界，突然发现这个世界像个小王国，不但能学到很多，还能结交很多朋友，真是无以言表的丰富！

我从二十年前开安妮咖啡时的一个餐饮“白痴”到今天可以胸有成竹地带着队伍不断进步，最大的感悟就是不管你做什么都要专一和持久，因为事的本身能教会你许多。专注做一件事是一种快乐，简单的快乐，也是一种踏实，接地气的踏实。时间往往就像养料，足够的时间可以给你足够的营养。我感谢这个平台教我知识，给我历练。我也感谢自己能够把心沉下去做事，是工作让我的人生更加丰富和精彩，是工作给了我自信和激情！

当静心做事时，你会发现时间飞跑的很快，它的速度超过我们的想象。就像今年虽然我们在三个店增加了意式冷盘区，出品了安妮手工酱、意式饼干，意式手工冰激淋，定制生日蛋糕，并推出了松露系列等新品。但仍然有很多计划没有完成，比如细化菜品味道，挖掘有潜力的员工，提高员工对管理者及公司的满意度，要做的事太多太多……

当然十七的过程并不平坦，也不容易，但我乐在其中！

这个世界上没有一件事可以凭运气做下去，更不会蒙着就能做好。世上所有的事都需要有思路，有方向，有行动！当你沉浸在工作中，你会发现，每走一步都会有更高的标准在为你导航。你越往下走，你扎实的功底越会让你找到前行的方向。这样的事例太多太多，就像当你面对一个做了五十年“天妇罗”的匠人，内心一定会被触动一样！

日本的“天妇罗”老人，五十年做一件事，他对一条鱼的理解会让我们泪流满面！在他看来，一条完整的鱼，如果你炸不到应有的水准，就是辜负了所有为这一条鱼努力过的人，其中包括鱼的本身。一条鱼能够保持不胖不瘦的身材那是历经了多少海浪的拍打，又是多少岁月遨游才能历练出如此完美的线条。除此之外，又是一个多么有经验的鱼民才能用如此高超的技术把它完整无缺地捕捞上来。接下来又是怎样的小心翼翼才能在运输途中保持新鲜，送到餐厅。想想看，摆在我们眼前的这条鱼经过了多少专业之手才有的今天！如果由于我们技术不够而毁在自己手中，不会有罪恶感吗？所以，专业地做事才能让自己有能力不辜负客人的期待，不辜负那个来之不易的原料，更能让自己真正体悟工作本身在人生中的价值和意义。

京城餐饮市场虽然很大，但竞争日趋激烈，客人对市场的要求越来越高！昨天收到了一个投资公司董事长发来的感谢信，信中肯定了我们的外宴服务。从字里行间能够看出客人对品质的态度和对细节的观察，让我真真切切地感受到客人要求的不断提升。同时，让我感到欣慰的是这样高端人才对安妮餐饮从业人员的尊重和高度评定。专业是餐饮企业在京城国际化舞台上必须具备的本领和态度，也是我们能不断细致、深入、升华的进步阶梯。

今天面对多变且充满挑战的未来，如果你让我憧憬安妮餐饮再过十七年的蓝图。我会说，它取决于我们能沉下去多少，也取决于我们对这份事业的热爱程度！热爱会萌生持久的激情和动力，这种能量无法估量。就像你我，我们根本无法预测自己到底还有多少才华没有发挥出来，我们到底还能创造多少让客人眼前一亮的惊喜！伙伴们，前方有太多的美妙等着我们去发现去欣赏，人生的魅力也恰恰在于对未来不可预知的神秘吧！

【 文\ 安妮 】（2016年11月）

披萨杯决赛在激烈的角逐中落下帷幕，万众瞩目的冠军荣誉又一次与我们擦肩而过！

我也从躁动回归了平静，细想这个过程，突然对Beijinger产生了特别的敬意！原因之一，本届赞助商虽然投入了大笔资金，但他们自己餐厅却没能进入四强。尽管他们的披萨也很不错，曾经摘取过不少桂冠，而这次却终止在八进四的对垒中，这足以看出本次比赛的公正性。原因之二，在品尝过对手的披萨后，我认为实至名归。

这个结果让我反思到一个问题：两年的失之交臂不是偶然，而是必然！

记得去年的今天，面对失利后的总结，大家一致认为我们自己宣传和拉票做的不够，没有发挥大家的能量。而对方则恰恰在这些方面抓住时机进行了有力度的跟进。伙伴们自我安慰：落选的原因也有市场喜欢看到“黑马”的出现，新秀总能吸人眼球的好奇心里。而我们在北京是最早的意大利餐厅，对市场已经产生的审美疲劳。现在想想，那时的我们并没有集中在自身找不足，这就是今年再次失败的真正原因！

扪心自问，从去年到今年整整一年我们在披萨上有哪些实质性的突破，改掉了哪些顽疾？我们是把擀面棍扔掉了？还是披萨面团保持了常温？蔬菜披萨和海鲜披萨不再出水是否做到百分之百？披萨上面的原料是否充足与均匀？是否每一张披萨都确保出炉是金黄色？

今天最终结果出来后，参赛负责人在总结中提到我们在这次活动中的收获：通过全员投票，调动了大家的积极性，让我们感受到齐心合力做一件事的乐趣。而大家的转发和拉票让更多的亲朋好友了解到了安妮公司的企业文化，也是很大程度上提高了品牌知名度，做到了高曝光的宣传。在这期间各部门提高了团队的协作精神及宣传部门的应对能力，同时也让我们看到了自身与别人的不同以及需要提高的方面。

我认同这个总结，我清楚过程比名次更重要，虽然比赛已经结束，但这一次我们应该吸取上一次的教训。“一步一个脚印“是Annie’s走到今天的利器！首先把心沉下来，看看现在的自己，对照过去的自己，与自己的过去相比，我们的进步是不是慢了？是不是真正投入到工作的每一个细节中？Annie’s最应该做的就是自己和自己比，现在与过去比。挑战带来改变，只有接受挑战才能享受挑战后的改变！这需要时间的积累，而这个积累的结果才是我们明年再次参赛的砝码，更是明年继续搏冠的底气。参赛“绝招”决不是拉票更不是宣传而是我们自己真功夫的提升。它是我们用双手搓出去的一个个面皮；它是我们对三百度石炉温度的把控；它是我们对每一个披萨材料的不辜负；它是我们不让客人失望的认真！

现在的我突然庆幸这次没能夺冠，因为反思比获奖更实在，对我们的发展更有好处。伙伴们，用行动接受挑战吧！

【 文\特约撰稿人   天蝎楠 】（2016年10月）

9月13日是BEIJING BLUE NOTE 开业的正日子，开业对于我来说并不是重要的日子，而今天的表演者Chick Corea才是我此行的目的。Chick是开启我欣赏爵士音乐的重要艺术家，为了今天的演出我还特地从外面淘到了ECM厂牌《Return to forever》这张专辑的黑胶与CD，这是启蒙我的那张专辑，我在这张专辑中发现了爵士的魅力与无限的可能性。今晚，我希望得到Chick的签名，以此作为收藏。

BLUE NOTE做为纽约重要的爵士俱乐部源于1939年，不仅每晚有精彩的LIVE SHOW，录制艺术家的专辑也是他们的业务之一。他们的理念显然在于精悍，而非扩张。时至今日，他们在全球分别有五家店铺，都是选择文化、经济等元素成熟的城市，稳扎稳打地建立自己的标准，并没有被各个地域的经济猛兽给托到危险的边缘。北京作为他们最新的目标，同样延展了自己的性格。前门作为北京的重要地标有着独有的优势，23号又是有着登对的标签——前美国领事馆，选在这里真是再合适不过了。不仅是精心的选址，硬件标准、室内设计也都是专业并适合自己的。长廊有爵士的发展简史；展厅摆放着三位布鲁斯大师的签名乐器；音乐厅内的布置摆位都尽量满足每一位听者的需求；桌子上会有一个金盘装饰，上面会有爵士大师的签名；而洗手间里爵士树状海报绝对是一份详尽的发展概述及绝佳歌单。显而易见，“专业”不再是BLUE NOTE的标签，而是标准。

当然，作为专业标准，软件也是评测项目之一。

今天的安排是三重奏，由Chick Corea负责钢琴，Avishai Cohen负责贝斯，Marcus Gilmore 是鼓手。当我兴致冲冲地来到门口，发现张贴了一个说明。内容大概是：贝斯手Avishai Cohen因丢失护照无法参与今天的演出。吓我一跳，在未读详尽说明之前我以为Chick今晚不会演出——那我是白跑一趟了。还好，不管今天有没有贝斯，我都会欣赏——虽然少了贝斯确是一重大遗憾——但对于我来说，能看到Chick的现场演出才是我的目的。接受了少了贝斯的演出，倒是想看看BLUE NOTE如何应对这突如其来的变化。往下读，内容说的是：如果不接受二重奏，可以为观众退票，并可获得一张未来演出的全价票。这个选择让我心满意足——尽管我没打算退。除了合理地为自己的不足买单，BLUE NOTE也考虑到观众为此的奔波。知道为了进一步平息观众的不满，需要把眼光放到未来，对自己经营的未来，也是观众对未来的期待。除了第一个选择，下面还有第二个选择。即：如果观众选择留下来继续欣赏二重奏，可凭当日票根半价购买一张未来一个月的演出票。我觉得一般的观众看到这里已经没有什么不满意了——就比如我。除了合理地为自己的不足买单，BLUE NOTE也考虑到观众为此的期待。这里有一个小差别，如果退票就能获得一张全价票；如果留下来欣赏二重奏（即消费）能获得一张半价票。这是最舒服的一个决定。BLUE NOTE考虑到像我这样的观众其实是不在意有点小遗憾的，我会尽情享受二重奏。而为了表达他们对自己的失误，在满足我需求的同时，让我获得了他们对这一点小遗憾的弥补。我会觉得舒服的原因，就是我认同BLUE NOTE对于价值的判断。在这个前提下，我当晚的感受是很开心，突如其来的状况并没有对我产生负面的影响，反而提高了我的满意度。

与硬件设施相配，这样的公关选择是专业的，作为有丰富经验的老店，同样是BLUE NOTE的标准之一。其实，这样的选择说难也不难，说不难，也难。难在，大部分店家没法很快做出最合理的价值判断，要不就过，要不就少，这是需要案例和时间积累的。而放弃几场演出的收入换来观众对于自己的信任，在全民想挣快钱的北京，实在舍不得。

其实这个弯儿很好转，这是不难。

对于BLUE NOTE来说，Annie’s确实还是个孩子。不过，和这位前辈相比，我们也有相似之处。1999年到今天，Annie’s完成了最初的积累，“扩张”并不是眼前的工作。而是近精微，然后致广大。第一步，便是标准。菜的口味不一致，服务的水平不一样，这不是一家店，这是几家叫做Annie’s的重名餐厅。Annie’s自创立以来的目标就是家庭式餐厅，家人做菜都是有标准和习惯的，有一天吃的味道不对就要看看是不是走错了门。从细微之处把这些方面调试好，宏观看来才是一个招牌的餐厅。那标准是什么？标准不是朝鲜军人踢正步，而是中国军人踢正步；标准是一致，是恰如其分。吃家里做的东西会感觉到舒服，因为每道菜都是同一个人做的，都是那个为了全家健康、感受而费心费力的人做的。这就是Annie’s一直追求的标准，也会在每一个安妮人的努力

【文\安妮】（2016年09月）

眼前放着十年以上员工名单，一个个熟悉的名字跳出来。他们和安妮一起走过了十几年，这是风雨磨砺的十年还是肆意挥霍的十年？他们为自己当初的选择是骄傲还是遗憾？

那天去日坛店，进门后我找个靠窗的桌子坐下。“大姐，你来了”一个带着黑边眼镜，挺拔高挑的男孩走向我。我一边回应着他的问候，一边迅速在大脑引擎里搜索他的名字。也许你会想一个工作了十年的员工都不熟悉吗？熟悉，当然熟悉，这一刻，我熟悉于他的名字，陌生于他的气质。面前的他，实在让我无法与十年前包子铺那个木讷的看车小男孩联系到一起。那时，他总是小跑着为吃包子的人指挥停车。我经常听到开车人对他大声呵责“怎么指挥呢？有没有脑子？”而这样的训斥往往只因停车地方太小、动作有点儿慢等鸡毛蒜皮的小事引起。十年的变化真是太大了！此刻，我抬眼望去，他正给邻桌两个外国客人上菜，从他自信的眼神和客人的笑容中，我知道他的服务是专业，有温度的。

今天，很多和安妮企业走过十几年的伙伴都已成为公司的中流砥柱，在各个岗位上发挥着重要作用。

在安妮，小伙伴们虽然没进过大学，没受过高等教育，很多都是慢热型。但十几年的餐饮历练，让他们有了质的飞跃，前厅部Tim就是其中之一。十年前，Tim因为不懂服务只能送餐，后来通过实践和学习，他进了吧台，学会了走菜，继而成为一名多面手。记得，他刚开始学习服务时，见到客人就紧张，还没等开口，自己的脸已经红到脖梗儿，更别提点单了。看到这情景，我真为他捏一把汗，担心他的腼腆会影响到服务。直到有一天，他的经理对我说：“Tim进步很大，好像找到了灵感，最近经常有客人表扬他的细心、勤快和眼力见儿。”听到这些，我不觉地松了一口气，为他的进步而高兴。现在，Tim已经是前厅部的管理者，公司管理团队的一员。

十年的变化难以想象！设想一下，如果当初我让他们描绘十年后的蓝图，他们一定不会想到今天自己的样子。

Rain是外宴部的经理，刚来安妮时做餐厅服务。当时他服务中国人没问题，碰到外国客人就开始抓耳挠腮，因为他的英文水平只局限在菜单里的内容，客人多说几句都会难倒他。Rain好面子，听不懂也不好意思没完没了的问客人，只能内心纠结地感慨，书到用时方恨少。Rain有爱拼的特点，从此，英文学习也成了他每天的必修课。而今，Rain已经是外宴部的经理，每天工作的对象大部分都是外国人，听他用英文与客人商量宴会策划方案时，时常被误认为他是外语学院毕业的高才生。在客人眼里他俨然已经成为安妮企业的外交官！

十年职业生涯在当今社会已经不算太短暂，但要想做好一件事也许是一辈子的事，女排教练郎平就是最好的例子。

女排在里约奥运会夺冠让全国人民沸腾了，郎平被冠以“郎圣母”称号。人们喜欢她，崇拜她，因为她的专一、执着，勇于挑战。她一辈子只做一件事，并把这件事做到了极致。郎平，一个已经捧着五连冠世界奖杯的铁榔头，仍然继续拼搏三十五年，到意大利打球、在美国读书、荣任美国国家队教练，直到现在带领中国女排从低谷走上巅峰。十年，也许只是一个事业的开端，我们要想把安妮真正的做起来，还需要一个十年，两个十年，三个十年……

千里马需要伯乐，人生需要伯乐，但最好的伯乐还是自己。因为自己最了解自己，自己最不想辜负自己。如果我们每一个人都能把自己开发成千里马，那么每一个小千里马经过时间的历练就会成长为一匹强大的“汗血宝马”，而无数的“汗血宝马”一起奔腾，在一望无际的草原上，那将是多么壮观的景象！而这个画面一定会成为我们共同的骄傲，共同的愿景！