【文/安妮】 （2013年7月）

现代人对午餐的要求是短平快，通常只有一个小时的休息时间。而晚餐却大不相同，人们在忙碌了一天后，喜欢悠漫、松弛的享受美食所带来的快乐。一个人用餐往往是明月、清风、美食，几个人用餐则是社交的范畴，大家在一起谈天谈地谈热点，寻找快乐。而我们从事餐饮行业的人则要把最普通的东西升华为美食，做成饮食文化。上升到文化就是涉及到精神层面，而创造温馨舒适的就餐环境就是物质和精神的完美结合。无论用餐长短，都要求我们能够为客人营造出一个温馨舒适的就餐环境。

走进餐厅的那一刻，客人会通过装修装饰判断出餐厅经营者的品味，而服务员的举手投足也会准确地传递着餐厅的经营理念。

作为一家家庭式的意大利连锁餐厅，我们的装修、装饰简约而不失其温馨，追求的是一种能够让客人感到回家的感觉。我们不提倡花很大的成本在装修上，而是希望在装饰的细节上体现出用心和别致。比如餐桌上的黄色康乃馨，吧台旁的古香古色的花台灯，咖啡旁搭配的那颗巧克力，以及专为喜欢奶酪朋友们准备的巨大圆轮顶级奶酪……如此这些营造的就是让客人来到安妮就感觉像是回家了一样。

餐厅里播放的音乐也是意大利设计师精细挑选的，在不同的时间段播放不同风格的音乐，其中有午餐商务的、下午休闲的、也有晚餐浪漫悠扬的，还有晚餐后的激情四射的。相信客人在不同的时间段，在不同旋律的陪伴下，感受到不同的温馨与浪漫，不仅愉悦着精神，同时享受着安妮的美食、咖啡所带来的快乐。

一个餐厅的硬件固然重要，但是软实力品质的高低才是营造温馨环境的核心。当一个回头客走进安妮餐厅，能被我们的服务员称呼着x先生或x夫人、x小姐打招呼，客人往往会在惊讶之余，有倍受尊重之感。在客人坐下来订餐时，如果我们的服务员能记住客人的爱好或特殊要求时，客人马上会感到无比亲切。比如，“您还是点上次那个安妮比萨和红白小蝶做头盘吗？”如此一来我们服务的专业性和用心程度便一下子呈现在客人面前，让客人不仅仅感到亲切，更感到被尊重。其实，人与人之间的尊重绝不是社会位置的高低所决定的，尊重他人才是被人尊重的基础。所以我们要学会如何尊重我们的客人。正如我们每一个人都欣赏和佩服某一领域的专家，而不会因为只是他在高职位而生佩服。就像我们不会因为一个人穿着五千元的衣服而佩服他，而我们佩服的是把五百元的衣服穿成五千元的感觉，我们欣赏的是文化素养、是专业水准。

在竞争激烈的今天，超值服务是必不可少的。来安妮餐厅用餐，我们不但要把意大利的美食带到客人肚子里，还要把意大利的文化、意大利的风情带给客人。目前公司的两位意大利设计师，已经在不同的餐厅增加了图书区和好音乐、好电影鉴赏区。我们根据餐厅不同的地理位置和不同的客人群体进行着不同主题的分类。比如，三里屯店我们的主题是旅游，所有的书、电影等都是围绕着旅游展开，而国贸店则是围绕着电影题材进行选择。客人在用餐之余还能发现好书、好电影、好音乐，这将会给客人带来惊喜和超值的感觉。

给客人营造温馨的就餐环境是我们一直的追求，期盼着每一位在安妮用过餐的朋友都能喜欢安妮餐厅；期待着他们把每一次的用餐经历都变成一次愉快的旅行，有难忘，有感动，有马上再来的冲动。

【文/安妮】 （2013年6月）

看一个人品味的高下，往往可以从第一眼他（她）的神态、衣着等便可得到初始判断。当走近时，我们又会从对方说话的声音、饰品、随身物品甚至身体的气味中得到进一步的认知，一个人这些内在、外在的综合表现即可大致映射出是 一个人的品味。同理，一个餐厅的品味也是企业从业者软实力的综合体现。

餐厅的品味往往聚像在“味道”上，当然这个“味道”不仅仅是食品的味道，它还包括环境氛围和服务人员的素质，这一切的背后显露出的是一个企业道德、专业素养和内涵。食品、服务和环境三项加起来的总和体现着餐厅品味高低，它考量的是我们从业者对意大利餐的理解及如何把这种理解智慧的物化演绎出来。从而让客人坐在餐厅里感受的不仅仅是美食，还有浓郁地道的意大利餐饮文化和我们专业服务的软实力。

只有烹饪出诱人的美味佳肴才能把客人吸引到餐厅里，而一道美味的意大利菜除了高品质的原材料，最重要的是厨师技能和烹饪时的用心程度。比如我们的蒜蓉橄榄油面，这道菜如果没有在初始时把蒜香味在橄榄油中彻底炒出来，就把面放出去，后面再做什么都无法烹饪出这道菜应有的蒜香味了，也就是说这道菜的特点没有被我们烹饪出来，就等于制作了一道不合格的菜。而究其原因，则仅仅只是早下了几秒钟的面或是炉火的大小没调好所致。

作为厨师，我们对自己的职业要求首先是使用足量的、符合标准的原材料，其次就是将这些原料用近乎标准的时间和正确的方法把这道菜应有的味道和品质完全烹饪出来。如果客人用过餐后对你做出的菜留下了深刻印象，并能将这道菜的独特性长久的保留在他（她）的记忆中，就会不时生出再次光顾品尝的意愿，这样你工作的价值才会不断递增。每天每道菜都这样用心去做，这样不断的积累就培养了出了你的能力、丰富出了你的经验。随着一步一个脚印扎实地前行，你自己独特的行为印迹、做事风格也就形成了，重要的是你自己的品味也会慢慢的提升起来。

餐厅的服务也是如此。我们的服务是否专业？是否让客人感觉舒服？是否在客人用餐的同时能传递一些关于餐和葡萄酒等的专业知识？这些都是评判我们这个企业品味和服务质量的标准，需要我们在工作中不断的学习和反思并加以总结。
公司不断的选派人员去香港、日本学习，目的就是要走出去多看、多观察，找到我们的差距。因为我们知道我们还差的很多，还没有把意大利餐应有的服务感觉做出来。我们都清楚目标在哪里，但我们相距我们目标的路还很长、很远……我们才刚刚走在路上，要学的东西还很多、很多，正所谓：路漫漫其而修远，吾将上下而求索！

餐厅的室内装饰和氛围也是体现品味的重要元素！今年我们专门聘请了两位意大利室内设计专家，从每个店、每个细节一点一点的进行着调整。大到墙上装饰画，店内灯光，各种产品的展示。小到店内的小书架上的图书，音乐等，都在不断完善，以使我们的环境和氛围更加舒适，让客人更感惬意。

我想随着我们的不断努力、不断修炼，在我们每一位员工自身品味素质提高的同时，我们的餐厅会迎来越来越多的客人。相信北京这样一个国际化都市，未来餐饮行业的发展一定靠的是企业软实力的不断提升，拼的是从业人员的品味和素质！

我期待着未来的安妮，在北京乃至全国餐饮的大舞台上越来越精彩、越来越有魅力！

【文/安妮】 （2013年5月）

说到手表我们马上会想到瑞士，提到巧克力自然会想到比利时，而浪漫就是巴黎的代名词。这样的联想让我们感受到的是品牌的力量，而这种已深深刻入人们脑海里的品牌除了具有悠久的历史之外，品质是创造神化品牌的重要基础支撑。
在北京，我们是做意大利餐厅时间最长的其中一家。而“安妮”在北京是否已经成为品牌？生活在北京的人们在谈到意大利餐时，是否会想到“安妮”？假如人们想到了安妮，是想到了安妮专业的服务，还是想到安妮地道的菜品？又或仅仅是合理的价格呢？
大家都清楚“最物有所值”奖我们拿了十年，在客人们心中“物有所值”好像是安妮的代名词。作为具有十三年专营意大利正餐的企业，我们不得不反思餐厅的服务和菜品为什么没有给客人留下品牌的烙印。为什么经历了这么多年我们的菜品味道和家庭式的服务没能成为安妮的代名词？
北京的餐饮既有机会又面临残酷的竞争。为了能够站稳市场，我们必须不断提高菜品质量，为此公司运营部的主要任务就是寻找更高级别食品原材料，有些都是在北京市场还找不到而直接从意大利当地进口的最好食材，甚至部分新鲜原材料都是每星期从意大利直接空运过来。但是不管原材料选用的是多么高级别的，如果厨师在烹饪时为了赶时间把本该用十分钟做好的只用了八分钟就出锅了，该用烤箱烤的放进微波炉，那结果一定会大打折扣，严重影响到出品的味道。就是这些看似少二分钟和烤箱与微波炉的差别恰恰在菜品的减分上起了大作用，而往往这些关键点又是我们管理者和厨师常常忽视的地方，也是造成我们十三年餐的味道没有匹配我们的十三年历史。
如果是一瓶沉淀了十三年的葡萄酒，那该是多么纯正、厚重，可以回味无穷的酒啊！而我们的餐有时稚嫩的却像一年的葡萄酒。
服务也是同样的道理，我们是家庭餐厅，反对浪费。公司一再培训，如果客人订多了我们要主动告之我们菜的分量很大，建议客人可点小份或少点些以免造成浪费。但我们的员工都做到了吗？当客人点完餐由于各种原因不喜欢了，我们是不是在帐单上把这个菜取消了呢？如果我们的服务没有让客人在安妮有超出期望的用餐经历，怎么可能让人家喜欢安妮呢？
不管在菜品上还是服务上只有不断地深入，脚踏实地的做事才能不断进步，才能得到越来越多的客人认可，同时也能赢得客人对我们工作的尊重。就像我们想起那些做工精确的手表带给我们的是对瑞士手工业的无限尊重。那些各种不同口味的手工巧克力，会让我们突发冲动想去比利时亲眼看看这些漂亮丰富的小东西是怎么做出来的，而浪漫的巴黎更是让人充满无限遐想和憧憬地方。由此可见，一个成功品牌所具有的巨大力量已远远超过一个个具象的东西，它代表的也许是一个民族，也许是一个地方文化，也许是一种精神！
期待着安妮能早日成为北京意大利餐的代名词，创造出属于我们的安妮品牌！

刚刚告别喜庆的正月，我们又获春风的沐浴。一年一度由《北京人》英文杂志主办的“你最喜爱的餐厅”评选中我们再次拔得头筹荣幸的蝉联＂最佳意大利餐厅＂第一名。同时，“年度最佳餐厅”、“最佳服务餐厅”是第一次荣登榜首摘得第一。在评选中我们还获得了“物有所值”的第一名，“沙拉”和“最佳聚会餐厅”获得第二名。

我们所获得的殊荣都是员工们努力的结果，是员工们用辛勤、用智慧为客人奉献了最好的服务，最终获得了客人们的认可，才给予了我们这样高的荣誉。
 荣誉是过去，不代表着明天。明天需要我们加倍的努力、用心的服务才能赢得再次的荣誉，才能赢得安妮餐厅更广泛的市场，赢得更多客人青睐。

安妮公司是大家的舞台，每一名员工都有机会在这个舞台上去展示自我的能力，展示自我的智慧，机会均等，只要你能把握，未来就会属于你。

让我们一起努力，向下一个目标迈进吧。

【文/安妮】2013年3月

我们带着春天的约定，再一次登上这个群星荟萃的舞台，掌声中我们四次站在领奖台的最高处接受着祝福与喝彩。春天真的来了，我们置身其中感受着春天的生机、感受着春天带给安妮人新的希望。

得奖了，我们既高兴又忐忑，高兴已无需赘述。忐忑的是，离最好，我们深知差距；离专业，我们还欠缺许多。得到大家的赞许，是因为我们有足够的耐心一点一点去提高；得到人们的认可，正是我们的执着信念和这份坚持。

从英文杂志《北京人》评奖活动伊始到现在已经是第十个年头了。在这个舞台上我们得到了鼓励，也学到了很多；在这个舞台我们不仅享受着荣誉，也学会了包容。十年了，这个风云变幻的舞台也见证了我们的点滴进步和成长。

每一个安妮人都清楚我们一路走来的足迹。

从一九九九年朝阳公园西门第一家店走到望京奔驰大厦的第十家店，安妮覆盖了整个朝阳区CBD商务圈；从开始十几个人发展成现在的近五百人的队伍，说明了我们的企业在不断壮大、我们的事业在稳步前行；在北京国际化的都市里、在林立的大厦之间，送餐小伙们每年为七十多万人次的客人送去了安妮的美味佳肴，成为北京又一道流动的靓丽的风景线；安妮更是造就人才的舞台，它给予了每一位员工展示自己能力、挥洒个性的机会，因为这里的每一位管理人员都是从普通员工、从基层岗位成长起来的。 从一九九九年至今，在这十三年的积累中，安妮培养了一批又一批的厨师，培养了一批又一批的西餐服务人员，培养了一批又一批青春阳光、礼貌专业的外卖人员。而在这个过程中，我们做的最多的就是比拼和考核，目的就是让大家越来越专业，真正成为技术能手，进而争取成为餐饮界的佼佼者。然而，尽管我们有此信念并为之努力进取，但是我们深知，我们离目标依然相差甚远。我们更知道，学习本领不是一朝一夕的事情，不能一蹴而就。这其中包括我们管理人员的成长也是非常艰难的。每一步的成绩都是和自己较量的结果，都是一次痛苦的挣扎，一次蜕变后的升华。伴而随之的不仅仅是管理能力的提高，更是心胸和境界的成熟，如果没有足够的耐心是不可能跟着企业一起走过这么长时间的。可想而知，耐心的积淀和牢固是多么的重要。

耐心，需要持之以恒！

然而，在这个追求速效的时代，与之相匹配的是要立竿见影。但我们知道做任何事都需要时间、需要耐心，不能静下心来做事怎么会成功呢？而短暂的成功又会持续多久呢？在这个略显浮躁的当下，耐心变的很稀缺。这就需要我们大家必须清醒的认识到，今天我们能获奖并不是因为我们有多强的管理、有多专业的烹饪技术以及多么热情周到的服务，而正是缘于我们的耐心和守候，脚踏实地的干是唯一出路！

耐心，成就了我们十三年的梦想，希望安妮能够成为每一位员工成就自己梦想的舞台。让我们一起感恩并敬视我们拥有的现在吧！